Trou du cru au Marc 60g

Fromagerie Berthaut

Bourgogne, F

Der Trou du Cru ist eine besondere Variante des Epoisses. Um einen grossen Laib Epoisses reifen zu lassen, sticht man ein rundes Stück aus seiner Mitte aus. Dieses kleine Stück Käse lässt man dann separat weiterreifen und wäscht es regelmässig mit Marc. So erhält das "Loch" seinen starken Geschmack mit blumiger Note. Seine Rinde ist orange und der Teig weisslich und weich.